Des macarons oui.... mais attention....pas n'importe lesquels !!! Des macarons aux saveurs de Noël : chocolat, pain d'épices et oranges confites..sans mentir c'est une tuerie !!  Peut-être même les meilleurs que j'ai mangé ! C'est dire ^^

 Comme vous pouvez le voir je me suis bien amusée à les prendre en photos, les modèles ont été d'une sagesse exemplaire mais ont mangé tous les macarons ;-)

(Aucun ourson n'a été bléssé ou maltraité pendant la séance photos..)^^

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INGREDIENTS

(pour environ 20 macarons)

55g de poudre d'amandes 

100g de sucre glace 

45g de blancs d'oeufs 

25g de sucre en poudre 

une pointe de colorant brun

120g de mascarpone 

1cc de miel

50g de chocolat noir patissier

3CS de chapelure de pain d'épice

30g d'écorces d'oranges confites

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Pour former les coques des macarons utilisez ma recette de base que vous trouverez ici  (seule la couleur du colorant change..)

Pour faire la ganache...

Dans une casserole à feu doux, faites chauffer le miel et le mascarpone, remuez doucement jusqu'à ce que cela soit bien liquide, y ajouter le chocolat pâtissier et remuez jusqu'à ce que le mélange soit fondu et homogène.

Hors du feu y ajouter les écorces d'oranges confites finement hachées et 3 CS de chapelure de pain d'épice (recette ici).

Conservez au frais pendant au moins 2 à 3h.

Si vous utilisez et fourrez vos macarons le lendemain seulement pensez à sortir votre ganache au  moins 1/2h avant pour qu'elle soit plus souple et facile à travailler....

Garnissez la poche à douille, fourrez vos coques....

A quelques jours de noel il est temps de préparer les cadeaux gourmands qui viendront se glisser sous le sapin pour le plus grand bonheur des petits et des grands gourmands ;-)

Aujourd'hui un kit " sos cookies" !! Vous pourrez trouver des modèles d'étiquettes ici  .

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Ingrédients (par sachet)

120g de farine

1 pincée de levure

1 pincée de bicarbonate de soude

50g sucre roux

50g sucre blanc

30g de flocon d'avoine

50g de raisins secs

50g d'amandes (ou noisettes) concassées

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Disposez les ingrédients dans le sachet en formant des couches, fermez hérmetiquement.

Imprimez de jolies étiquettes sur lesquelles il faudra préciser de rajouter 1 oeuf battu , 60g de beurre mou et la manière de former les cookies...

Hop.....y'à plus qu'à attendre le 25 ;-)

Suite à mon passage dans l'émission "Ma cocotte" sur France bleu Armorique lundi 3 décembre dernier (sur le thème des meringues) voici quelques liens où trouver des arômes naturels de qualité ainsi que de jolis colorants...

Colorants alimentaires (poudre - gels ou liquides)

Arômes naturels (huiles essentielles)

Arômes alimentaires

Je tenais aussi à vous remercier, vous qui me suivez depuis peu ou plus longtemps, vous êtes ma motivation à continuer ce blog..

Mercredi j'ai eu comme une furieuse envie de macarons ( oui ça me prend comme ça !! lol) j'ai donc voulu en faire sauf que....pas le moindre sachet de poudre d'amandes !! Fichtre ^^

Au choix poudre de coco ou poudre de noisettes...cruel dilemme pour une gourmande comme moi...j'ai opté pour la noix de coco étant donné que j'avais déjà testé la poudre de noisettes sur une recette de macarons (que vous pourrez retrouver ici )

Ces macarons sont très différents, beaucoup plus moelleux, moins craquants et surtout moins lisses car la texture de la poudre de coco est beaucoup plus grumeleuse, même mixée finement...mais ce que l'on perd éventuellement en visuel (encore que je ne les trouve pas si moches que ça..juste différents..et vous ? vous en pensez quoi ?) on le gagne en goût : ils sont à tomber !!!! 

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INGREDIENTS (pour environ 20 macarons) 

55g de poudre de coco ALTER ECO

100g de sucre glace

45g de blancs d'oeufs 

25g de sucre en poudre 

120g de chocolat noir dessert du pérou ALTER ECO

3CS de lait

30g de beurre

1 jaune d'oeuf

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---LA VEILLE--- (dans l'idéal mais si vous êtes préssé/ée ou trop grourmand/e pour attendre faites tout je jour même..)

Pour les coques:( la base est +/- toujours la même chez les macarons ...)

 Mélangez le sucre glace, la poudre de coco et mixez très finement.. plus cela sera fin et plus vous obtiendrez une coque lisse....

   Battez vos blancs en neige, dès qu'il commencent à mousser incorporez le sucre petit à petit..continuez de battre jusqu'à ce que la meringue forme des "becs d'oiseaux" ...

 *le petit +: Si vous le pouvez utilisez des blancs d'oeufs vieillis...c'est à dire séparés des jaunes 48h avant et conservés au frigo..le jour où vous les utilisez sortez les bien avant afin qu'ils soient à T° ambiante..ainsi vos blancs seront un peu plus "secs" et votre macaronade aura plus de tenue...

 Petit à petit incoporez la poudre à la meringue à l'aide d'une spatule..quand le mélange est bien homogène garnissez-en une poche à douille (embout 8mn de préference...)

 Placez sur une plaque soit une feuille de silicone soit un papier sulfurisé et formez des petits tas réguliers ...tapotez légèrement la plaque afin d'aider vos macarons à se tasser...et laisser reposer à l'air libre 30 minutes..(on appelle ça les faire croûter...vous aurez ainsi une coque plus craquante, une jolie couronne et la surface n'en sera que plus lisse...)

 Enfournez 12 à 14 minutes selon votre four (pour moi c'est 12min) Th 150°.

Quand vos macarons sont cuits, sortez la plaque du four et posez directement la feuille en silicone (ou le papier sulfurisé ) sur votre plan de travail ..cela va créer un léger choc thermique et une humidité qui empechera les macarons de sécher ..surtout si vous les laissez sur la plaque chaude...

 Laissez-les reposer 15 minutes et décollez-les avec douceur !

 * le petit +: pour ma part j'appuie toujours légèrement avec mon pouce dessous afin de créer un petit creux..ainsi votre ganache y trouvera mieux sa place et vous pourrez même en mettre un peu plus ;-)

 Assemblez les coques par 2 de tailles proches et stockez-les sur le côté (si vous les mettez à plat il se peut que vos coques s'abîment et se creusent..) dans une boîte hermétique au frigo jusqu'au lendemain...

---LE LENDEMAIN---

Préparez la ganache..

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (puisssance modérée) mélangez bien pour que cela soit lisse puis ajoutez-y 2 grosses cuillères à soupe de lait, le jaune d'oeuf...mélangez bien et réservez au frais au moins 2h.

Garnissez une poche à douille et fourrez vos macarons juste au moment de les servir...