S'il existe un gâteau qui représente à lui seul toute mon enfance c'est bien celui-ci..il me rapelle les mercredis après-midi au salon au thé avec ma grand-mère...elle prenait invariablement une religieuse au café et moi une paille framboise..A chaque fois je me barbouillais de confiture et de sucre glace mais quel bonheur...c'était notre petit rituel, accompagné d'une thé citron nous regardions la vie s'écouler...

J'ai donc voulu recréer cette gourmandise et après plusieurs essais infructueux j'ai enfin trouvé !! Je vous livre donc cette recette en espérant qu'elle réveillera pour vous de bons souvenirs ou en créera de nouveaux pour vos enfants...

 

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INGREDIENTS (pour environ 10 pailles)

3 pâtes feuilletées

du sucre en poudre

du sucre glace

1 pot de confiture de framboises

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Déroulez la 1ère pâte feuilletée et saupoudrez la de sucre, tapotez légèrement avec le plat de la main sur le sucre afin qu'il s'incruste un peu dans la pâte....recouvrez de la seconde pâte et saupoudrez aussi de sucre, recommencez avec la 3ème pâte...vous obtenez alors les 3 pâtes feuilletées superposées avec du sucre en poudre entre chaque...

Rabattre un des côtés (gardez bien les 3 pâtes ensembles..) vers le centre et procéder de même avec l'autre côté...saupoudrez de sucre en poudre..on obtient alors un rectangle de pâte avec 2 bouts arrondis.

Recommencez avec les deux côtés arrondis restants et les rabattre vers le centre...vous obtenez alors un rectangle de pâte...saupoudrez de sucre.

Retournez le rectangle et sucrez aussi le dessous...

Enveloppez ce pâton dans le papier sulfurisé de l'une des pâtes feuilletées et mettez au congélateur 1/2 heure (ça facilitera le découpage...)

Préchauffez votre four th6 (180°)

Au bout de 30 minutes sortez votre pâton et découpez-en des tranches d'1/2 cm d'épaisseur.

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et déposez des tranches de pâte...attention de bien les espacer !!!! (vous serez certainement obligés de faire plusieurs fournées car on ne peux pas mettre plus de 3 tranches par plaque ...)

Saupoudrez de sucre en poudre, recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé et mettez une autre plaque dessus ( si vous n'en possédez qu'une vous pouvez mettre un plat dessus sous réserve qu'il ne soit pas trop lourd...) le but étant d'empêcher le feuilletage de trop lever sinon vos pailles feront 3cms d'épaisseur !!!

Enfournez pour 1/4 d'heure...passé ce délai ôtez la plaque du dessus et la feuille sulfurisée et laisser dorer encore 5 à 10 minutes selon votre four...

Sortez du four et laisser refroidir complètement avant de garnir de confiture de framboises...assemblez les pailles par deux et saupoudrez de sucre glace !!

 

Deux nouvelles rubriques ont étés ajoutées..dans la colonne de gauche vous trouverez une partie "sondages"...si vous pouvez prendre quelques secondes et répondre ...(merci à tous ceux et celles qui prendront cette peine ) mais également un "livre d'or" afin que vous puissiez me laisser vos remarques, qu'elles soient positives ou non ça me permettra d'améliorer ce qui doit l'être ...

Ayant utilisé une partie de la poitrine fumée pour mes samoussas au Maroilles j'ai du trouver une manière d'utiliser celle restante...et comme j'avais cette idée de cappuccino salé en tête depuis déjà quelques temps c'était l'occasion idéale ...Cette recette joue beaucoup sur le contraste des textures (onctueuse, mousseuse et croustillante..) et des températures avec un velouté bien chaud et une chantilly fraiche...un régal pour les papilles !!

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INGREDIENTS (pour 4 personnes)

500g de petits pois (frais ou surgelés)

1 oignon

250ml de crème liquide froide

sel, poivre

4 tranches très fines de poitrine fumée

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Dans un faitout mettez l'oignon coupé en dés, les petits pois (évitez ceux en boite sinon vous n'obtiendrez pas une couleur si verte !) salez, poivrez et versez de l'eau de façon à ce que cela recouvre tout juste les légumes...

Faites cuire 20/25 minutes..

Disposez dans un plat les tranches de poitrine fumée et laissez cuire th 180°..quand elle sont bien dorées les enlever et les disposer sur un papier absorbant..laisser les refroidir...

Versez la crème liquide dans votre syphon (si vous n'en possédez pas vous pouvez toujours monter votre chantily manuellement..) et salez légèrement...percutez une cartouche de gaz et secouez fort...

Mixez votre velouté très fin, versez le dans de jolis verres, recouvrez de chantilly et adrémentez d'une tranche de poitine fumée croustillante....

 

Des macarons ultra girly, gourmands et croquants ...le rêve !! Tentez cette recette vous ne serez pas déçus !

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INGREDIENTS (pour environ 20 macarons)

55g de poudre d'amandes

100g de sucre glace

45g de blancs d'oeufs

20g de sucre en poudre

 2CS de confiture de framboise

 1CS  de crème liquide entière

150g de chocolat blanc

du colorant alimentaire rose

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---LA VEILLE : ( la base est +/- toujours la même chez les macarons ...)

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et le colorant .

 

*le petit + : mixez le mélange des poudres, plus cela sera fin et plus vous obtiendrez une coque lisse....

 

  Battez vos blancs en neige, dès qu'il commencent à mousser incorporez le sucre petit à petit..continuez de battre jusqu'à ce que la meringue forme des "becs d'oiseaux" ...

 

*le petit +: Si vous le pouvez utilisez des blancs d'oeufs vieillis...c'est à dire séparés des jaunes 48h avant et conservés au frigo..le jour où vous les utilisez sortez les bien avant afin qu'ils soient à T° ambiante..ainsi vos blancs seront un peu plus "secs" et votre macaronade aura plus de tenue...

Petit à petit incoporez la poudre à la meringue à l'aide d'une spatule..quand le mélange est bien homogène garnissez-en une poche à douille (embout 8mn de préference...)

 

Placez sur une plaque soit une feuille de silicone soit un papier sulfurisé et formez des petits tas réguliers ...tapotez légèrement la plaque afin d'aider vos macarons à se tasser...et laisser reposer à l'air libre 30 minutes..(on appelle ça les faire croûter...vous aurez ainsi une coque plus craquante et la surface n'en sera que plus lisse...)

 

Enfournez 12 à 14 minutes selon votre four (pour moi c'est 13min) Th 150°.

 

Quand vos macarons sont cuits, sortez la plaque du four et posez directement la feuille en silicone (ou le papier sulfurisé ) sur votre plan de travail ..cela va créer un léger choc thermique et une humidité qui empechera les macarons de sécher ..surtout si vous les laissez sur la plaque chaude...

 

Laissez-les reposer 15 minutes et décollez-les..

 

* le petit +: pour ma part j'appuie toujours légèrement avec mon pouce dessous afin de créer un petit creux..ainsi votre ganache y trouvera mieux sa place et vous pourrez même en mettre un peu plus ;-)

 Assemblez les coques par 2 de tailles proches et stockez-les sur le côté (si vous les mettez à plat il se peut que vos coques s'abîment et se creusent..) dans une boîte hermétique au frigo jusqu'au lendemain...

Préparez votre ganache, faites fondre au bain marie (ou au micro-ondes) votre chocolat blance avec 1CS de crème liquide...fouettez que cela soit bien lisse puis y ajouter 2 grosses CS de confiture de framboise et mélanger..(si vous ne voulez pas de pépins de framboises achetez plutôt de la gelée ou alors passez votre confiture au tamis..)..

Réservez au frais !

---LE LENDEMAIN---

 

 

Versez dans une poche à douille votre ganache et garnissez vos macarons...

 

Replacez 1h au frais afin que la ganache se solidifie....

 

Bonne dégustation !!!!

 

 

Une fois n'est pas coutume la recette aujourd'hui sera une boisson...Après la recette du Mojito sans alcool (que vous pouvez trouver sur la page FB) voici celle du pétillant de clémentines au citron vert (qui peut se décliner avec d'autres agrumes si besoin...)Lors de ma dernière grossesse j'ai fais un diabète gestationnel et ce "cocktail" m'a sauvé bien des apéritifs ...C'est frais, rapide et facile et ça change des jus de fruits du commerce trop riches en sucres ( et autres cochonneries ..)! Les enfants adorent le côté kipik' et nous son apport en vitamines !!

(Si vous en avez la possibilité pressez vos clémentines au dernier moment car la vitamine C est détruite par l'oxugène donc au delà d' 1/2 heure votre boisson n'en contiendra quasi plus...)

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INGREDIENTS

des clémentines

2 citrons verts

de l'eau gazeuse

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la veille : presser un citron vert et remplir un bac à glaçons en mettant un peu de jus dans chaque case, y rajouter des petits dés du 2ème citron vert et compléter avec de l'eau..mettre à congeler !

Presser les clémentines et filtrer le jus afin d'enlever la pulpe.

Remplir les verres avec 2/3 de jus de clémentines et 1/3 d'eau gazeuse..rajoutez quelques glaçons au citron vert et servez aussitôt !

 

Voici une interprétation pour le moins originale des traditionnels samoussas...c'est ultra simple, surprenant et c'est un régal !! Le Maroilles d'ordinaire si fort en goût se retrouve très adoucit (tout en gardant son caractère..) par la poitrine fumée...en apéritif ou sur un lit de salade verte faites votre choix !!

 

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INGREDIENTS (pour 6 pièces)

3 feuilles de brick

150g de Maroilles

6 tranches très fines de poitrine fumée

1 jaune d'oeuf

 

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Préchauffez votre four th6.

Coupez vos feuilles de bricks en 2 et pliez chaque moitié en deux dans le sens de la longueur...

Sur chaque feuille pliée déposez 1 tranche fine de poitrine fumée bien à plat.

Découpez votre Maroilles ( en gardant sa croûte ) en petits dés.

Posez sur la feuille de brick l'equivalent d'une bonne cuillère à café et pliez les samoussas pour les former, si vous ne savez pas faire voici une vidéo explicative...http://www.youtube.com/watch?v=xhqpLQQS57M

Attention que vos samoussas soient bien fermés sinon en fondant le Maroilles va s'en échapper...Utiliser un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf battu afin de sceller le dernier pliage..

Posez les samoussas dans un plat anti-adhésif et enfournez pour une vingtaine de minutes..retirez dès qu'il sont bien dorés et servez chaud !!

 

Alors là...attention gourmandise absolue !!!! Du chocolat, du caramel au beurre salé et des noix de pécan pour le côté croquant....Aaaargh  2 minutes en bouche et 6 mois sur les hanches ...mais c'est tellement bon !!

 

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INGREDIENTS

250g de sucre en poudre

50g d'eau

quelques gouttes de jus de citron

150g de beurre (à température ambiante)

130g de chocolat noir patissier

1CS de farine

3 oeufs

 

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Commencez par faire fondre (au bain-marie ou au micro-ondes) le chocolat.

Préchauffez votre four 150°.

Qd il est bien lisse y rajouter les oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis y rajouter la farine, remuer et mettre de côté.

Mettre le sucre et l'eau et les quelques gouttes de jus de citron.(elle vont permettre au caramal de ne pas cristaliser trop vite...)

laisser le caramel devenir doré et couper le feu.

Incorporez le beurre (préalablement coupé en dés) petit à petit sans jamais cesser de remuer énergiquement...(votre beurre doit être à température ambiante, si celui-ci est trop froid il risque de trop refroidir le caramel et de le faire durcir...)

Quand tout le beurre est incorporé et que le caramel est bien lisse et souple le verser encore chaud petit à petit sur le mélange oeufs/chocolat et battre au batteur électrique ..

Ajoutez quelques poignées de noix de pécan caramélisées...

Beurrez et farinez votre moule. (moi j'utilise un moule rectangulaire les bords sont de 3cms de haut..)

*Petite astuce: quand je fais un gâteau au chocolat je trouve particulièrement moche ( et pas très bon...) les traces de farine sur les parts, je la remplace donc par du cacao amer non sucré pour chemiser le moule ....

Versez la préparation dans votre moule et enfournez 45 minutes à 150°...et dégustez tiède !!

 

il me restait des carambars suite à mon cheesecake...ni une ni deux me voici à chercher comment les utiliser...c'est décidé ça sera en macarons !!

La recette de base des macarons est assez simple, après ce qui va faire la différence se sont plein de petits détails, astuces ou techniques qui feront qu'ils seront vraiment top !

Préparez toujours vos macarons la veille ils n'en seront que bien meilleurs !!!

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INGREDIENTS (pour environ 30 macarons)

110g de poudre d'amandes

190g de sucre glace

10g de cacao en poudre non sucré

100g de blancs d'oeufs

45g de sucre en poudre

16 carambars

100g de crème liquide entière

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Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao (vous n'aurez pas le goût du chocolat mais il va vous permettre d'obtenir une jolie couleur ..).

*le petit + : mixez le mélange des poudres, plus cela sera fin et plus vous obtiendrez une coque lisse....

  Battez vos blancs en neige, dès qu'il commencent à mousser incorporez le sucre petit à petit..continuez de battre jusqu'à ce que la meringue forme des "becs d'oiseaux" ...

*le petit +: Si vous le pouvez utilisez des blancs d'oeufs vieillis...c'est à dire séparés des jaunes 48h avant et conservés au frigo..le jour où vous les utilisez sortez les bien avant afin qu'ils soient à T° ambiante..ainsi vos blancs seront un peu plus "secs" et votre macaronade aura plus de tenue...

 

Petit à petit incoporez la poudre à la meringue à l'aide d'une spatule..quand le mélange est bien homogène garnissez-en une poche à douille (embout 8mn de préference...)

Placez sur une plaque soit une feuille de silicone soit un papier sulfurisé et formez des petits tas réguliers ...tapotez légèrement la plaque afin d'aider vos macarons à se tasser...et laisser reposer à l'air libre 30 minutes..(on appelle ça les faire croûter...vous aurez ainsi une coque plus craquante et la surface n'en sera que plus lisse...)

Enfournez 12 à 14 minutes selon votre four (pour moi c'est 13min) Th 150°.

Quand vos macarons sont cuits, sortez la plaque du four et posez directement la feuille en silicone (ou le papier sulfurisé ) sur votre plan de travail ..cela va créer un léger choc thermique et une humidité qui empechera les macarons de sécher ..surtout si vous les laissez sur la plaque chaude...

Laissez-les reposer 15 minutes et décollez-les..

* le petit +: pour ma part j'appuie toujours légèrement avec mon pouce dessous afin de créer un petit creux..ainsi votre ganache y trouvera mieux sa place et vous pourrez même en mettre un peu plus ;-)

 Assemblez les coques par 2 de tailles proches et stockez-les sur le côté (si vous les mettez à plat il se peut que vos coques s'abîment et se creusent..) dans une boîte hermétique au frigo jusqu'au lendemain...

Préparez la ganache en mettant dans une casserole la crème liquide et les carambars, chauffez le tout et remuez bien jusqu'à ce que tout soit fondu et lisse..

Versez dans un saladier et entreposez au frais jusqu'à lendemain...

---LE LENDEMAIN---

Sortez votre saladier du frigo et fouettez au batteur( pendant 1 minute) votre crème de carambars..la crème liquide contenue va se transformer +/- en chantilly, le mélange va éclaircir et devenir onctueux...

Versez dans une poche à douille et garnissez vos macarons...

Replacez 1h au frais afin que la ganache se solidifie....

Bonne dégustation !!!!

 

Après les plats bien riches des fêtes on a envie d'un peu de légèreté..c'est donc ce que je vous propose aujourd'hui avec du poisson !!

 

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INGREDIENTS (pour 4 personnes)

4 filets de sabre

2 grosses échalotes

1 CS de cognac

200ml de vin blanc

100ml d'eau

70g de concentré de tomate

persil

sel, poivre, huile d'olive

une noisette de beurre

1/2 citron

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Salez, poivrez et citronnez vos filets de sabres, enroulez-les en spirales et piquez avec une pique en bois..mettez à cuire au cuiseur vapeur 25 minutes.

Dans une casserole mettez à chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre.

Jettez-y les échalotes coupées en petits dés, les laisser blondir.

Déglacer avec le cognac puis rajouter du persil, l'eau, le vin blanc, le concentré de tomate.

salez et poivrez.

laissez réduire doucement une dizaine de minutes...mixez légèrement la sauce (pas trop fin non plus afin de garder des petits morceaux et qu'elle ne soit pas trop lisse...)

Accompagez selon vos envies, pour ma part j'ai opté pour un mélange de 3 riz..

Aujourd'hui 6 janvier c'est l'épiphanie...et pour régaler mes petits rois à moi rien de mieux qu'une galette frangipane et chocolat...simple et rapide !!

 

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INGREDIENTS

150 g de chocolat pâtissier 

70 g de sucre semoule 

150 g de poudre d’amandes 

2 œufs entiers

100g de beurre mou

 2 pâtes feuilletées

 1 jaune d’œuf + 1 CS de lait 

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Mmmmmh le cheesecake , lui et moi c'est une véritable histoire d'amour !!! Crémeux et fondant j'adoooore !!

Voici une recette tout bonnement simple et simplement bonne !!! ( à préparer la veille !)

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INGREDIENTS ( pour 6/8 personnes)

200g de speculoos

60g de beurre mou

500g de mascarpone

250g de ricotta

3 oeufs

1CS de maïzena

70g de sucre en poudre

1 grosse CS de pâte à tartiner speculoos

des poires au sirop

300ml de crème liquide

20 carambars

1 moule à bords hauts de 24cms de diamètre

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pour la base:

 Réduisez en poudre les speculoos et ajoutez-y le beurre mou afin d'en faire un sablage.

Etalez-le dans le fond du moule, tassez légèrement et mettez en attente au frais.

Pour la pâte:

Préchauffez votre four à 160°.

  Dans votre robot, mixer ou même blender  ( à la main ça fonctionne aussi j'ai juste opté pour l'option faignasse ^^)  mixez le mascarpone + ricotta + oeufs + sucre + pâte à tartiner speculoos + maïzéna.

Sortez le moule du frigo, versez la pâte à mi-hauteur par dessus le sablage aux spéculoos, recouvrez la surface de morceaux de poires au sirop (bien égoutées !! ) et versez déclicatement dessus le reste de la pâte.

Enfournez 45 minutes th 160°. Au bout de ce temps le cheesecake sera cuit sur les bords mais restera tremblotant au centre, c'est normal ! Eteignez votre four et laissez le dedans jusqu'à ce que celui-ci soit redevenu froid.

Filmez le moule et conservez au frais jusqu'au moment de servir....

Pour la crème de carambar:

Dans une casserole, versez la crème liquide et les carambar...laissez fondre à feu doux et épaissir la crème doucment.

Lorsque celle-ci nappe une cuillère c'est qu'elle est à la bonne consistance...conservez au frais..

Au moment de servir coupez les parts et nappez de crème de carambars ..(si celle-ci est devenue trop ferme passez là quelques secondes au micro-onde elle redeviendra crèmeuse !)